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基隆.汉堡与咖哩


基隆新丰街是基隆市区人较少经过的区域,基隆人的市区仅限基隆港跟基隆庙口周边一带,以前印象是可以直通海边,离海洋很近,如果用海洋大学生活圈来形容,可能会更好记忆一点。

从山上骑到山下,不用五分钟,就是山景换海景的双重享受,My Glück的工作室开在这里,今天的新咖哩味 Marlon也是。

卖汉堡也卖咖哩,但它就只叫Marlon而已。

不是汉堡不好吃,是吃汉堡有点麻烦

对汉堡我没有太多的爱,因为我就是不喜欢嘴巴张得老大,需要吃一口掉一点青菜芝麻或是爆浆的各式酱汁,弄得满盘面不好看,自己也无心品味味道好坏。(H总编:反正你写餐厅也不太写食物口感味道,像是满足手工蛋饼)

Marlon 老闆阿达并没有帮自己的店名加上任何其余添加,像是汉堡店、咖哩店或是手作食物店(?就是大大的六个字母拼凑成一个单字,开在这里。

走进来吃吃看,才知道他们卖的是什幺。

可以订位但不定位的料理

Marlon 是店名也是阿达刚出生不久的儿子之名,在英文与法文皆带有猎鹰之意,象徵自由自在不受拘束。配合餐厅不想被定位的想法,阿达就不在Marlon后面多添加其他字眼。

「谁说不能卖滷肉饭、义大利麵或是火锅?」

或许以后这里会有类似的餐点选择也不一定,这来自于1984年的七年级生,今年三十三岁的老闆阿达,高职毕业后就踏入餐饮业直到现在不中断的自信。

咖啡店、日式料理、美式餐厅几乎都碰过都学过,优点可以说是多元化的餐饮全能,缺点就是样样会样样不精,但做得好吃客人爱,没有人会想去质疑后者的缺点吧。

煮它三天三夜的咖哩

原味咖哩是纯咖哩,太阳咖哩是加上一颗周围蛋白陪衬的蛋,月亮咖哩是月光金黄的炒蛋铺在饭上。觉得好玩的是取名的类比,让简单的咖哩好像多点有趣。

用餐的铁盘不论我来吃几次,该说是创意还是不经意,真的会让我联想到电影中监狱犯人使用的制式铁盘,加上叉子刀子尾端的小圈圈,阿达果然是跟我一样是富有想法的七年级生。

铁盘上的咖哩看起来比我平常用咖哩块煮出来的还稀,但却是不说你不知道的不简单。师承日式师傅,本来想偷工减料煮个一天就好,但最后连自己都过不了关的良心过意不去,味道不对不好吃不敢拿出来卖的咖哩,最后还是认命地煮他个三天三夜,越煮越浓越香,逼出诸多辛香料的味道才敢拿出来卖。

基隆是咖哩与沙茶大量入菜的城市,你不知道吗?没有三两三的咖哩,还真的不要想在基隆开呀。

(基隆咖哩与沙茶入菜的渊源)

为什幺不回来?

为什幺要回基隆开店?

考量最基本的经营问题,在台北开店一个月的房租可以抵基隆新丰街房租四个月,但开店不仅仅只有房租,考量基隆政治经济的各种面向,想破头不是富二代就是破了头,再怎幺想都是吃力不讨好的决定。

回基隆开店,使用「回」这个字,是因为阿达的老婆与妈妈都是基隆人,小时候的寒暑假在基隆过,高职也在基隆念,算是半个基隆人,也可算是基隆女婿。

血液中隐藏的基隆人,内心深处对于基隆还有仅存的一些童年纯真记忆。另一方面自己的食材实在,贩卖的食物也是让自己的良心有很大空间可以过去。综合上述原因,都是让阿达想回来基隆开间餐厅的原因。

店面风格是简约工业风,但最近这种风格太多我偏偏不这样说,再加上我也觉得不像啊,那就像大部份的同业写的描述一样好了,简约工业风。(被揍

其实是真的说不太出来店内装潢风格,一方面可能也是我自己觉得不是重点没有问到,另一方面倒是感觉能提供一个舒适的环境令客人用餐,你管他什幺风格。(有一间装潢也很台北的基隆咖啡店:Homerun)

2016年6月开业到现在,短短半年多一点,就慢慢的累积出自己的客群,用自己的食物不骗不拐的真实。

我期待以后这边推出滷肉饭套餐,不要类鬍鬚张也不要像基隆庙口天一香,但我也希望如此特殊的咖哩可以在基隆活下去。

汉堡下次尝试,虽然我不吃牛,但老闆说这里的牛肉汉堡使用安格斯牛,可选五分七分或是全熟。可以开放任性的选择熟度,想必也是阿达对于牛肉的品质无敌自豪到可以跟牛排相比吧。(有兴趣请见阿达和朋友在台北万华的合资店:NEST BURGER)

啊啊但被说得好想吃牛肉啊。

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