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滴滴是黄金?鸡肉变身滴鸡精保健力升级2大关键


自古以来,遇到工作太操劳、生病太虚弱或是女性怀孕生产时,家人总会準备一锅鸡汤帮忙补充营养,但近年来,在明星艺人的代言和宣传下,鸡汤渐渐被换成了滴鸡精,甚至有不少人认为滴鸡精比鸡汤更营养,且对孕妈咪有养胎不怕胖的效果。滴鸡精真的这幺厉害吗?看看营养师怎幺说!

滴滴是黄金?鸡肉变身滴鸡精保健力升级2大关键

不管是鸡汤或滴鸡精,主要食材都是鸡肉,但随着製作方法的不同,营养价值也有些许的差异。一般来说,鸡只处理后加水炖煮即成“鸡汤”,但滴鸡精是把全鸡处理过后,再用慢火“蒸”煮数个小时,以萃取整只鸡的精华。同样大小的全鸡,煮成鸡汤通常是一大锅,但萃取的滴鸡精却仅有几小碗,加上颜色为漂亮的黄褐色,因此被形容成“滴滴似黄金”!

滴滴是黄金?鸡肉变身滴鸡精保健力升级2大关键

国人过去常以鸡汤补充营养、增强体力,但近年越来越多人改用滴鸡精取代。

滴鸡精补营养,2大关键营养成分:支链胺基酸、中短链胜肽

然而,滴鸡精真的这幺厉害吗?彰化基督教医院营养师叶怡君表示,鸡肉主要是优良蛋白质来源,经过长时间的蒸煮,会有部分的蛋白质分解为分子较小的胜肽和胺基酸。相较于蛋白质属于大分子,这些胜肽和胺基酸,对于肠胃道是比较好消化吸收的。

特别的是,滴鸡精分解出来的胺基酸大多为支链胺基酸(白胺酸Leucine、异白胺酸Isoleucine、缬胺酸Valine)。在身体的代谢产能中,支链胺基酸能够作为肌肉能量的来源,并可降低血液中“游离色胺酸/支链胺基酸”的比值,降低色胺酸进入脑部的速度,减少中枢神经的疲劳。而且,滴鸡精溶出的胜肽大多为中短链胜肽,是滴鸡精相较于鸡肉含量较多的成分,能够改善疲劳。

滴滴是黄金?鸡肉变身滴鸡精保健力升级2大关键

若想维持健康,光靠滴鸡精是不够的,更重要的还是天然食物的均衡摄取。

滴鸡精不是万灵丹均衡摄取天然食物才是第一选择

虽然目前市售的滴鸡精,普遍会再多一道去除油质和杂质的工序,让滴鸡精更低热量,喝起来也更顺口,但若想维持健康,光靠滴鸡精是不够的,尤其是对孕妈咪们来说。

叶怡君营养师表示,市售的滴鸡精,每100毫升里头的蛋白质含量大约4.8至7.9公克,相当于半两至1两肉的蛋白质,热量约30大卡左右,低热量和高蛋白的特性看来相当符合健康饮食的原则。但对于孕妈咪们来说,怀孕期间,身体所需的热量和蛋白质会提高,若只以滴鸡精当作营养的来源,这样对于妈妈和宝宝的营养是不够的,建议还是先以天然食物摄取足够的热量、蛋白质和蔬菜水果,才是真正的养胎。

滴鸡精安心喝,这些製作和选购小细节要注意

从健康的角度来说,六大类食物均衡摄取,永远是根本之道,若有需要藉助滴鸡精补充营养时,建议先试着自己製作,选健康的鸡只,製作时不额外添加盐分,避免钠摄取过多而造成水肿,且萃取完成后可先放到冰箱冷藏,待上层油脂凝结成膏状固体后刮除,有助避免摄取过多的脂肪。

如果没有时间自己做,选购市售的滴鸡精,也别忘了参考食品标示上写的支链胺基酸含量、钠含量、脂肪量等资讯。此外,无论是自己做或市售的滴鸡精,普遍含有大量的钾离子,易增加肾脏的负担,肾脏患者服用前应先谘询医师或营养师喔!



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